米饭二次加热会致癌？医生忠告：这种食物，尽量别二次加热

勤俭节约作为中华民族的传统美德，无论是处于经济物资匮乏的年代、还是当今饮食多样化的先进时代，都一直贯穿于人民潜移默化思想之中。

根据食品学大数据统计调查显示：98.5%之上的家庭针对于晚上吃不完的饭菜、主食通常会选择放入冰箱冷存，二次加热的方法再次食用。

受当今养生学以及健康学观念所影响，少部分人群认为常吃剩菜、剩饭会导致癌症诱发，针对于这一说法的形成，是否存在一定的科学认知正确观呢？#夏方养生指南#

根据临床医学数据统计显示：我国患有器官上皮组织坏死而诱发癌症疾病的人群高达93.63万，口腔癌占据总比26.8%，诱因与饮食因素、环境因素密切相连。

成年人群与中老年人群所秉持的饮食思想观念均不相同，特别是在食品二次使用这一方面，产生一定的分持心理，正如以下刘大妈与儿子之间存在的分歧观：

——妈，米饭二次加热会致癌？医生忠告：这种食物，尽量别二次加热怎么又吃昨晚剩下的米饭？我不是和你说了嘛，米饭二次加热会产生有害物质，导致癌症疾病诱发。

——哎呀，我吃了这么多年，这不也没事儿吗？你别光听网上的谣言。

针对于米饭二次加热是否会吃癌的说法，是否存在一定的科学原理，我国功能学食品团队以及疾病数据学团队，通过多项研究进行证实：

癌症疾病的诱发与人体直接性饮食因素存在的关联性为25.9%，米饭通过5~6小时的冷存，进行二次加热食用时，表层所滋生的细菌成分则会有效消失，再次摄入人体之后并不会带来一定刺激影响。

针对于这一种说法的形成，建议大家一定要进行科学性明确，运用正确的合理观点对待谣言才是最佳选择。

但针对于晚上吃不完的米饭进行储存过程中也要注重环境以及温度的选择，待到完全性冷凉之后，放置于冰箱上层环境之中，覆盖好保鲜膜，避免与其他肉制品产生气味混浊反应。

进行二次加热时，也要管控好温度以及时间，避免出现加热不均匀现象，导致持续性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒反应发生。

1、蘑菇

市面上所售卖的蘑菇平均价格控制为3.5~4.5元一斤左右，因其价格平民、口感清香深受大部分家庭的喜爱，通常选择蘑菇搭配肉制品共同烹煮的方法，满足自身口腹之欲。

针对于吃不完的蘑菇，建议大家及时的丢掉为好，以免通过二次加热引发胃肠道不适症状，尽管是通过低温冷藏，也难以避免冷菌类成分滋生现象发生。

表层所滋生的菌类成分通过65~75℃加热过程中转化为硝酸盐成分，摄入人体后紊乱钠盐平衡的同时，也导致间接性腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等中毒反应发生。

2、菠菜

菠菜中所含有的维生素C、维生素K以及维生素B12成分，摄入人体后有助补充机体所缺乏的微量营养物质，促进自身胃肠道蠕动活力的同时，也有利于改善便秘症状。

但针对于吃不完的菠菜，并不建议大家进行二次加热，以免导致亚硝酸盐成分剧增，加剧胃肠道所承受的压力负担，导致食物中毒现象发生。

针对于吃不完的菠菜青菜等绿叶蔬菜，一定要避免频繁回锅烹炒，根据自然需求以及家庭需求量进行适当选择。

3、海鲜

市面上所售卖的海鲜常见类型为鲜虾、鲍鱼、螃蟹、花蛤、生蚝等等，所含有的优质蛋白、油脂成分、热量物质有助提高整体性器官自我运行状态，补充机体所缺乏的能量。

但并不建议大家将海鲜类食品进行二次加热，储存最佳时间应当控制为3~4个小时左右，也有注重温度以及环境的选择，以免与外界空气进行直接接触，导致隔夜腐败现象发生，再次摄入人体后，易出现腹泻性疼痛的不适反应。

4、散鸡蛋

根据当今人口经济需求量增生因素所影响，市面上所售卖的鸡蛋也分为多种类型，以无菌广告语诱惑所影响，使大部分家庭针对于散鸡蛋产生大量需求购买心理。

可以生吃拌饭、适当加热留取黄心的饮食方法达到美味感，针对于吃不完的散鸡蛋，并不建议大家进行二次加热，以免导致营养成分流失、细菌类成分滋生现象发生。

5、牛奶

牛奶中所含有的铁元素、锌元素、钙元素，有助补充机体所缺乏的能量物质，促进生长发育的同时也有利于自身骨骼健康，适当生长发育期的青少年以及中老年人群饮用。

针对于牛奶这些饮品，在拆罐之后一定要及时的饮用，也可以通过放置冰箱冷存的方法进行7~12天的储存，避免牛奶与外界空气直接接触5~6个小时，以免发生挥发反应。

尽管是通过二次加热的方法也未能从根本上达到细菌物质清除反应，再次饮用之后易导致腹泻、腹痛等反应发生。

【提前分装】

针对于吃不完的主食、肉制品以及绿色蔬菜，尽量选择平均分装的方法进行冷藏，根据家庭需求选取适当的菜量，将烹炒后吃不完的菜品进行提前放置，分为两份处理。

【保存时间】

食品功能学营养团队给予大家最佳建议为：肉制品储存时间控制为5~6个小时左右，绿色蔬菜储存时间控制为4~5个小时左右，主食控制为5个小时左右，也要注重温度以及冰箱隔层环境。